Je vous propose de découvrir une délicieuse recette de poulet marocain au miel et au safran.

Ingrédients du poulet marocain au miel et au safran

  • 1,75 kg poulet fermier, coupé en 8 morceaux
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon, haché
  • 3 gousses d’ail concassées
  • 5 cm de gingembre frais, finement râpé
  • 2 morceaux de cannelle de 5 cm
  • 1 c. à thé de gingembre moulu
  • 800 g de tomates pelées et hachées, fraîches ou en conserve
  • 1 cuillère à café pâte harissa, rose si vous pouvez l’obtenir
  • 300 ml de bouillon de poulet
  • ½ cuillère à café de safran
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger

 

 

Pour le couscous au citron et à la menthe

  • 25g de beurre salé, plus 25g fondu
  • 100 g amandes fendues ou en flocons
  • 3 graines de sésame blanc
  • 250 g de couscous bio complet ou de couscous d’Orge
  • ½ C. à thé de sel
  • 2-3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Zeste finement râpé de 1 petit citron et 1-2 c. À soupe de jus
  • 4 petits citrons conservés, pâte jetée, peau finement hachée
  • Petit bouquet de coriandre fraîche, hachée grossièrement
  • Petit bouquet de menthe fraîche, feuilles finement hachées

Préparation du poulet marocain au miel et au safran

1. Dépecer les morceaux de poulet et assaisonner. Chauffer 2 c. À soupe d’huile dans une poêle sautée ou dans une casserole peu profonde. Ajouter le poulet et les faire frire, en tournant, jusqu’à ce que doré partout. Soulever sur une assiette et réserver au chaud.

2. Ajouter le reste de l’huile et l’oignon dans la poêle, puis faire cuire à feu moyen – vif, en brassant, pendant 6-7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Puis ajouter l’ail, le gingembre frais et la cannelle, puis cuire 2-3 minutes de plus. Ensuite ajouter le gingembre haché et cuire 1 minute.

3. Incorporer les tomates et l’harissa et cuire délicatement 5 minutes. Incorporer le bouillon de poulet, safran et quelques assaisonnements au goût, puis porter à ébullition. Remettre le poulet dans la poêle, couvrir et laisser mijoter 25 minutes.

4. Lorsque le poulet est cuit, soulevez les morceaux sur une assiette et couvrez avec un film de collage pour garder humide. Monter le feu et faire sauter la sauce rapidement pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit réduite d’environ la moitié. Ajouter le miel, laisser mijoter encore 2 minutes, puis ajouter le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger. Le goût et la saison.

5. Pendant ce temps, pour le couscous, faire fondre le beurre de 25g dans une petite poêle, ajouter les amandes et faire frire doucement, en remuant tout le temps, jusqu’à ce qu’il soit doré. Déposer sur le papier de cuisine et laisser refroidir. Faire griller les graines de sésame dans une poêle propre et sèche à feu moyen-vif, en les secouant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Pointe sur une soucoupe pour refroidir.

 

 

6. Remettre le poulet dans la poêle, enrober les morceaux de sauce, couvrir et laisser mijoter 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.

7. Mettre le couscous et le sel dans un bol, versez 300 ml d’eau bouillante, couvrir avec un torchon propre et laisser reposer 5 minutes. À la fourchette, incorporer le beurre fondu de 25 g, l’huile d’olive, le zeste de citron, le jus de citron au goût, la peau de citron conservée, les trois quarts des amandes frites, 2 c. À soupe de graines de sésame et les trois quarts des herbes. Le goût et la saison.

8. Disperser le poulet avec le reste des amandes, des graines de sésame et herbes. Servir avec le couscous.

Astuce maison :

L’eau de fleur d’oranger ajoute du parfum et de la saveur. Il est dans la plupart des supermarchés, mais si vous ne pouvez pas en trouver, utilisez le zeste finement râpé de 1 orange à la place.

Pour faire du bouillon à partir des restes de la carcasse, du bout des ailes et des articulations du pilon: mettre les os dans une casserole avec 1 petit poireau tranché, 1 oignon tranché, 1 carotte tranchée, 2 feuilles de laurier, une branche de thym frais et quelques grains de poivre noir. Couvrir d’eau froide, amener à ébullition, en partie couvrir avec un couvercle et laisser mijoter très doucement pendant 1 heure, puis filtrer.

Voici la recette en version anglophone.

Pin It on Pinterest

Share This